El cacao colombiano, más allá del chocolate (fase 2)

El proyecto se enfoca en la creación de nuevos productos alimenticios a partir del cacao, reconociendo la urgente necesidad de explorar y aprovechar su potencial en el mundo gastronómico actual. Este enfoque ofrece la oportunidad de promover hábitos alimenticios más saludables, fomentar la innovación en el mercado y contribuir al desarrollo económico y cultural de las comunidades productoras. El estudio abarcará un análisis exhaustivo del perfil nutricional del cacao, la exploración de sus posibilidades culinarias y el análisis del impacto económico y cultural en las comunidades productoras. A través de métodos de investigación mixtos, se buscará generar conocimiento significativo que respalde la creación de productos alimenticios innovadores y el desarrollo sostenible de las comunidades locales.

El objetivo general de este proyecto de investigación es llevar a cabo un estudio integral sobre el cacao, abordando su potencial nutricional, gastronómico, económico y cultural, con el fin de explorar y aprovechar al máximo este valioso recurso alimenticio. A través de la creación de nuevos productos alimenticios que trasciendan la asociación convencional del cacao con el chocolate, buscamos ampliar nuestro conocimiento sobre este ingrediente y sus diversas aplicaciones culinarias. Este estudio no solo se centrará en el análisis del perfil nutricional del cacao, identificando sus componentes bioactivos y sus posibles beneficios para la salud, sino que también explorará sus posibilidades en la elaboración de una amplia variedad de productos, incluyendo panadería, pastelería, bebidas y explorando la línea caliente.

Además, nos proponemos comprender en profundidad el impacto económico y cultural del cacao en las comunidades productoras, identificando oportunidades para la diversificación de productos y su contribución al desarrollo sostenible de estas comunidades. En última instancia, este proyecto busca enriquecer nuestro entendimiento sobre el cacao y promover su valorización como un recurso alimenticio versátil, nutritivo y culturalmente significativo

Explorar el potencial nutricional, gastronómico, económico y cultural del cacao a través de la creación de nuevos productos alimenticios que vayan más allá del chocolate.

- Realizar un análisis exhaustivo del perfil nutricional del cacao, abarcando la composición de sus componentes bioactivos, vitaminas, minerales y otros nutrientes relevantes. Este objetivo incluirá la revisión de estudios científicos y datos epidemiológicos para comprender en profundidad los efectos potenciales del consumo de cacao en la salud humana.

- Explorar las posibilidades culinarias del cacao mediante la creación y evaluación de nuevos productos alimenticios. Se llevarán a cabo pruebas de laboratorio y análisis sensoriales para determinar las mejores formas de integrar el cacao en la elaboración de productos de panadería, repostería, bebidas y condimentos. Este objetivo también incluirá la formulación de recetas innovadoras y la evaluación de su aceptabilidad y viabilidad comercial.

- Analizar el impacto económico y cultural del cacao en las comunidades productoras, con un enfoque en la diversificación de productos y el desarrollo sostenible. Se realizarán estudios de campo y entrevistas con agricultores, productores y otros actores relevantes para comprender los desafíos y oportunidades asociados con la producción y comercialización de productos derivados del cacao.

- Generar conocimiento y promover la difusión de resultados a través de publicaciones científicas, presentaciones en conferencias y actividades de divulgación. Se elaborarán informes técnicos y artículos académicos para compartir los hallazgos del proyecto con la comunidad científica, el sector gastronómico y el público en general. Además, se organizarán espacios educativos y en colaboración con instituciones locales para fomentar el intercambio de conocimientos y fortalecer las redes de investigación en torno al cacao.